Agneau à la gasconnade

◘ Incisez le gigot de tous côtés et insérez les filets d'anchois.

◘ Chauffez l'huile dans une cocotte assez grande pour contenir le gigot. Faites le colorer. Tranférez  le sur un plat, salez et poivrez, et réservez.

◘ Mettez les oignons et les carottes dans la cocotte faites dorer le mélange de 3 à 5mn à feu vif. Ajoutez l'ail et les tomates puis laissez cuire 1 mn. Ajoutez le vin, le thym, le laurier et le concentré de tomates.

◘ Portez à ébullition pendant 1mn.

◘ Remettre le gigot dans la cocotte, couvrez et faites cuire une heure dans un  four préchauffé à 180°c (th6) .

◘ Retirez les branches de thym et le laurier avant de servir.

Conseil d'accompagnement :

Une ratatouille ou des haricots verts accompagneront parfaitement ce plat .